Gesunder Schokokuchen mit fruchtiger Glasur
Dieses einfache Rezept für kalorienarmen, gesunden Schokokuchen kannst du beim Hüngerchen auf was Schokoladiges locker aus dem Ärmel schütteln. Der Kuchen lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt auch 1, 2, 3, 4 Tage später noch super lecker! Die Gemüseeinlage sorgt für die Extraportion Nährstoffe, die kein Gemüse-Muffel rausschmeckt. ;)
Equipment
- Springform
- Backpapier
- Rührschüssel
- kleines Schälchen
- Hochleistungsmixer inkl. Stößel (oder Küchenmaschine bzw. Küchenreibe)
Ingredients
Für den Kuchenteig
- 175 g Möhren geraspelt
- 200 g Vollkornmehl (Dinkel oder Buchweizen) alternativ Vollkornmehl mit 1050er Mehl mischen
- 125 g Datteln entsteint
- 1 Leinsamen-Ei 1 Ei = 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren
- 30 g Fairtrade Backkakao entspricht ca. 2 gehäuften EL
- 275 ml Hafermilch alternativ Wasser oder eine andere Pflanzenmilchsorte
- 2 TL Natron
- 1 EL Apfelessig
- ½ TL Tonkabohne gemahlen, alternativ Vanille (optional)
Für die fruchtige Glasur
- 25 g Cashewkerne ca. 2 h eingeweicht, alternativ Erdnussmus
- 100 g Datteln entsteint
- 100 g (TK-)Erdbeeren alternativ (TK-)Beerenmix
- 15 g Fairtrade Backkakao ca. 1 gehäufter EL
- 1 TL Flohsamenschalen
- 50 ml Hafermilch alternativ Wasser oder eine andere Pflanzenmilchsorte
Instructions
- Geschrotete Leinsamen mit drei Teilen Wasser in einem kleinen Schälchen verrühren und für 5-10 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
- Mehl, Kakao und Tonkabohne/Vanille in eine Schüssel geben und verrühren.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier bestücken.
- Möhren in 2-3 cm breite Stücke schneiden und im Mixer mit der Pulse-Funktion stückig mixen (alternativ Möhren mit einer Reibe raspeln). Zusammen mit dem Leinsamen-Ei in die Schüssel hinzugeben.
- Datteln mit dem Pflanzendrink/Wasser im Mixer zu einer glatten Masse pürieren und mit den anderen Zutaten in der Schüssel vermengen.
- Erst jetzt Backpulver, Natron und Apfelessig hinzufügen und nur kurz unterrühren, sonst wird der Teig hinterher zu zäh und geht nicht so gut auf.
- Den Kuchenteig in die Springform füllen, glatt streichen und für 35-45 Minuten in den Backofen geben. Stäbchenprobe!
- Alle Zutaten für die fruchtige Kuchenglasur in den Mixer geben und glatt pürieren. Wahrscheinlich benötigst du dafür den Stößel. Auf dem (leicht) abgekühlten Kuchen gleichmäßig verteilen und nach Wunsch mit weiteren Erdbeeren dekorieren. Lass' es dir schmecken!
Notes
Den Kuchen kannst du probemlos einige Tage im Kühlschrank lagern.