Roh veganer Grünkohlsalat
Mit diesem leckeren Grünkohlsalat erhältst du dank der Kichererbsen eine ordentliche Portion pflanzliches Protein. Durch den rohen Grünkohl, die Paprika und den Zitronensaft bescherst du deinem Immunsystem einen phänomenalen Vitamin-C-Boost! Die Hefeflocken on Top liefern reichlich B-Vitamine.
Equipment
- große Salatschüssel
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- Küchenreibe
Ingredients
Für den Salat
- 100 g Grünkohl frisch
- 1 Möhren ca. 100-150 g
- ½ rote Paprika
- 1 Frühlingszwiebel
- 6 Oliven
- 2 getrocknete Aprikosen
- 1 El Kapern
- 4 getrocknete Tomaten
- 125 g Kichererbsen gekocht (entspricht ½ Glas gekochten Kichererbsen oder 50 g ungekochten Kichererbsen)
- 1 TL Kräuter der Provence
- ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel
- 1-2 EL Tamari alternativ Sojasauce
- 100 g Kartoffeln
Für das Tahini-Dressing
- 1-2 TL Tahin alternativ Mandelmus, Walnussmus etc.
- 2-3 TL Dattelsirup alternativ Ahornsirup oder Agavendicksaft
- ½ TL Salz alternativ Sojasauce
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ Zitrone Saft
- Schuss Apfelessig
- 250 g veganer Skyr von Alpro, alternativ Sojajoghurt oder Sojaquark
- frische oder getrocknete Kräuter z.B. Petersilie, Dill
Toppings
- 20 g gehackte Nüsse und Kerne z.B. Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne
- 2 EL Hefeflocken
Instructions
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser zum Kochen bringen. Ca. 15 min garen lassen.
- Grünkohl gut waschen, wenn erwünscht entstielen, sehr fein hacken und in eine große Salatschüssel geben.
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren und ca. 2/3 davon ordentlich (ca. 2-4 Minuten) in den Grünkohl einmassieren. Zum Ziehen beiseite stellen.
- Kichererbsen abspülen und in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlerer Stufe anrösten. Gelegentlich umrühren. Wenn die Kichererbsen etwas angebräunt sind, Pfanne von der Herdplatte nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Tamari (Sojasauce) ablöschen.
- Paprika, getrocknete Tomaten, getrocknete Aprikosen, Frühlingszwiebel, Kartoffeln in kleine Stückchen schneiden, Oliven halbieren. Möhren mit einer Küchenreibe raspeln. Zusammen mit den gerösteten Kichererbsen zum marinierten Grünkohl geben. Das restliche Dressing untermischen und genießen!