Vegane Kokosmakronen
Eine luftige Leckerei für die Weihnachtszeit, die garantiert überall super ankommt. Das Zauberwort lautet: Aquafaba! Komm und tauche mit mir ein in die geheimnisvolle Welt der veganen Weihnachtsbäckerei.
Equipment
- Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Hochleistungsmixer
- Kuchenspachtel
- 2 Teelöffel
Ingredients
- 100 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser) entspricht ca. 1 Glas gekochte Kichererbsen von Alnatura
- 150 g Rohrzucker
- 0,5 TL Weinsteinbackpulver es funktioniert ausschließlich hiermit
- 1 TL Zitronensaft
- 0,25 TL Guarkernmehl alternativ Johannisbrotkernmehl
- Vanille
- 100 g Kokosraspel
Instructions
- Gib deine Zuckervariante in den Hochleistungsmixer und mahle auf höchster Stufe für ca. 30-60 Sekunden feinen Puderzucker daraus. Ggf. zwischendurch den Mixer stoppen und umschichten, sodass am Ende keine groben Körnchen mehr überbleiben.
- Seihe die Kichererbsen ab und fange das Kichererbsenwasser (Aquafaba) in deiner Rührschüssel auf.
- Gib nun das Weinsteinbackpulver, den Zitronensaft und das Guarkernmehl (für mehr Stabilität des Schaums) sowie die Vanille hinzu.
- Jetzt die Aquafabamischung mit deinem Handmixer/der Küchenmaschine auf höchster Stufe richtig steif schlagen, bis sich stabile Schaumspitzen bilden lassen. Der "Eischnee" ist fertig, wenn er so fest ist, sodass du die Schüssel umdrehen kannst, ohne, dass etwas herausfällt. Das kann ca. 5-10 Minuten dauern, habe hier etwas Geduld. :)
- Gib jetzt den anfangs gemahlenen Puderzucker nach und nach dem Schaum hinzu und mixe ihn vorsichtig auf niedriger Stufe unter.
- Den Handmixer bzw. die Küchenmaschine brauchst du jetzt nicht mehr. Hebe nun die Kokosflocken mit einem Kuchenspachtel gefühlvoll schrittweise unter deinen süßen Schaum.
- Super! Jetzt kannst du deinen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nimm dir nun die zwei Teelöffel, um damit kleine Häufchen zu formen, die du direkt auf dein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleiten lässt.
- Ab damit in den Ofen. Kokosmakronen für ca. 60 Minuten bei niedriger Hitze "trocknen" lassen.
Notes
Am besten hat sich das Aquafaba (Kichererbsenwasser) von Alnatura (Kichererbsen im Glas) bewährt. Es klappt leider nicht mit jedem X-beliebigen Marke. Darüber hinaus ist es wichtig Weinsteinbackpulver zu verwenden, anstatt herkömmliches, sonst lässt sich das Aquafaba nicht aufschlagen. Habe ich alles schon gehabt. Die Makronen halten sich in einer Keksdose ca. 2-3 Wochen. So und jetzt viel Spaß beim Zubereiten und Vernaschen! Ich würde mich über eine positive Rezeptbewertung freuen. :)