Vegane Beikost Muffins mit Erdbeeren ohne Zucker

von | 4. Apr 24 | Vegane Rezepte für Schwangere und Stillende

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Beim Abschlusstreffen unserer Krabbelgruppe gab es ein großes Frühstücksbuffet, wozu jeder ein babytaugliches Fingerfood mitgebracht hat. Gerade in den Wachstumsphasen brauchen unsere Mäuse ganz besonders viel Nährstoffe, um sich gut zu entwickeln. Daher war mein Anspruch etwas beizutragen, was lecker und vollgepackt mit wichtigen Vitalstoffen ist. Weil ich von den anderen Mamis mehrfach nach dem Rezept für diese einfachen veganen Beikost Muffins mit Erdbeeren gefragt wurde, dachte ich mir: Das darf auf meinem Blog nicht fehlen! 🙂 Viel Spaß beim Backen und Snacken.

Was ist das Besondere an diesen kinderfreundlichen zuckerfreien Muffins?

Mit meinen Rezeptkreationen versuche ich immer ein Perfect Match zwischen Geschmack und wertvollen Nährwerten zu kreieren. So auch bei diesen süßen Häppchen. Eingangs hatte ich ja schon berichtet, wie gut diese veganen Beikost Muffins mit Erdbeeren bei den anderen Muttis und Kiddies angekommen sind. Das verbuche ich für mich als erfolgreich gesund gebacken – yes! 

Das Besondere ist einerseits, dass sie ohne blutzuckerirritierenden Industriezucker auskommen und andererseits das Extra-Plus an natürlichem Zink. Ein Nährstoff, der innerhalb einer veganen Ernährung als potenziell kritisch gilt.

Das Gute: Wenn deine Zinkspeicher zu niedrig sind, kann dein Körper die Resorption und die Ausscheidung so anpassen, dass du mehr Zink aus deiner Nahrung aufnimmst und weniger davon über den Urin und die Haut verlierst.

Aber wofür braucht der Körper eigentlich Zink?

Aufgaben von Zink

Das Spurenelement Zink ist…

  • unentbehrlicher Cofaktor in mehr als 300 Stoffwechselprozessen
  • wichtiger Bestandteil in der gesunden Zellteilung (zum Beispiel Wundheilung, Aufbau der Plazenta)
  • beteiligt an einer ausbalancierten Hormonproduktion
  • wichtig für ein starkes Immunsystem
  • antioxidativ, das heißt, es macht freie Radikale unschädlich

All das sind wichtige Funktionen, besonders in Wachstumsphasen, während der Schwangerschaft und Stillzeit. In diesen Phasen ist der Zinkbedarf erhöht.

Beispiele wie du deinen Zinkbedarf pflanzlich sicher decken kannst, zeige ich ausführlich in meinem neuen veganen Nährstoff-Guide, den du hier oder am Ende des Beitrags kostenlos anfordern kannst.

Erhöhter Zinkbedarf in der Schwangerschaft und Stillzeit

Die Zufuhrempfehlungen für den D-A-CH Raum sind folgende (Quelle: DGE):

Schwangerschaft - 1. Trimester

Schwangerschaft - 2.-3. Trimester

Stillzeit

Beikoststart (6-12 Monate)

Also warum nicht auch Snack-Momente nutzen, um den Bedarf an den wichtigen Nährstoffen zu decken? Hier geht’s zum Rezept.

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Zuckerfreie Erdbeer-Muffins

Lucie Remus
Leckere zuckerfreie vegane Erdbeer-Muffins mit dem gesunden Plus an Zink, die nicht nur in der Schwangerschaft und Stillzeit den Blutzucker stabil halten, sondern auch auf jeder Kinderfeier für die Kleinsten geeignet sind.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Kleinigkeit
Küche Deutsch
Portionen 12 Muffins
Kalorien 125 kcal

Kochutensilien

  • 2 Rührschüsseln
  • 1 Gabel
  • 1 Rührlöffel
  • 1 Muffinblech alternativ Silikonförmchen
  • 12 Muffinförmchen
  • 1 Küchenwaage
  • 1 Teelöffel
  • 1 Esslöffel

Zutaten
  

  • 225 g Dinkelmehl Type 630
  • 5 TL Weizenkeime
  • 1 Banane
  • 150 g Erdbeeren
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 30 g Kokosöl
  • 2 TL Backpulver
  • 225 ml Haferdrink
  • Vanille optional

Anleitungen
 

  • Stell deine größte Rührschüssel auf die Küchenwaage und wiege das Mehl ab. Füge die Weizenkeime, das Backpulver und ggf. Vanille hinzu und vermische alles miteinander.
  • Schäle deine reife Banane und zerdrücke sie in der zweiten Rührschüssel. Gib den Bananenmus nun in die Schüssel mit den trockenen Zutaten.
  • Wiege in der frei gewordenen Schüssel deine Erdbeeren ab, wasche sie und schneide sie in kleine Stückchen. Wenn du deine Muffins dekorieren möchtest, leg ein paar Erdbeeren beiseite und zerteile sie dafür längs.
  • Gib jetzt zu den trockenen Zutaten den Haferdrink, den Agavendicksaft und das flüssige Kokosöl (bei Bedarf zuvor kurz in der Mikrowelle oder im Backofen schmelzen lassen). Verrühre alles kurz miteinander und gib anschließend die gestückelten Erdbeeren hinzu.
  • Leg deine Muffinform mit den Muffinförmchen aus und verteile den Teig großzügig mit einem Esslöffel auf die einzelnen Förmchen.
  • Ab damit in den Backofen und backe die Muffins ca. 30 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze. Wenn du ein neueres Modell hast, brauchst du deinen Backofen nicht vorheizen und sparst dir somit Energiekosten. Mach anschließend die Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob deine Muffins durch sind. Sie können noch leicht feucht sein, es sollte aber kein Teig am Holzstäbchen kleben bleiben. Guten Appetit!

Notizen

  • Du stehst auf Schoko? Dann ergänze den Teig um 30 g Backkakao und weitere 25 ml Haferdrink. (Zuckerfreie) Schokostückchen können ein weiteres geschmackliches Highlight sein.
  • Die Muffins lassen sich auf Wunsch auch mit glutenfreiem Mehl (wie z. B. Buchweizenmehl) zubereiten.
  • Lagere die Muffins am besten in einer verschließbaren Dose im Kühlschrank. Dort sind sie einige Tage haltbar.
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Sooo, jetzt wünsche ich dir erstmal viel Freude und gutes Gelingen beim selber Backen! 🙂 Erzähl mir unbedingt, ob dein(e) Kind(er) die kleinen Erdbeer-Muffins genauso verschlungen hat/haben. 

Alles Liebe und bis bald,

Lucie

Lucie Remus

Lucie Remus

Mama & zertifizierte vegane Ernährungsberaterin

Gesundes Essen nährt nicht nur deinen Körper und den deines Babys, sondern auch deine Seele.

Als Healthy-Food-Enthusiastin und begeisterte Köchin und Bäckerin habe ich es mir zur Aufgabe gemacht auch andere Mamas von gesunder pflanzenbasierter Familienernährung zu inspirieren.

Lass uns gemeinsam die Wohlfühl-Power-Mom wecken, die in dir steckt!

Unser Motto: „Happy Mom, Happy Baby.“💛

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