Vegane Beikost Muffins mit Erdbeeren ohne Zucker

von Lucie Remus-Brinkmann | 4. Apr. 24 | Vegane Rezepte für Schwangere und Stillende

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Beim Abschlusstreffen unserer Krabbelgruppe gab es ein großes Frühstücksbuffet, wozu jeder ein babytaugliches Fingerfood mitgebracht hat. Gerade in den Wachstumsphasen brauchen unsere Mäuse ganz besonders viel Nährstoffe, um sich gut zu entwickeln. Daher war mein Anspruch etwas beizutragen, was lecker und vollgepackt mit wichtigen Vitalstoffen ist. Weil ich von den anderen Mamis mehrfach nach dem Rezept für diese einfachen veganen Beikost Muffins mit Erdbeeren gefragt wurde, dachte ich mir: Das darf auf meinem Blog nicht fehlen! 🙂 Viel Spaß beim Backen und Snacken.

Was ist das Besondere an diesen kinderfreundlichen zuckerfreien Muffins?

Mit meinen Rezeptkreationen versuche ich immer ein Perfect Match zwischen Geschmack und wertvollen Nährwerten zu kreieren. So auch bei diesen süßen Häppchen. Eingangs hatte ich ja schon berichtet, wie gut diese veganen Beikost Muffins mit Erdbeeren bei den anderen Muttis und Kiddies angekommen sind. Das verbuche ich für mich als erfolgreich gesund gebacken – yes!

Das Besondere ist einerseits, dass sie ohne blutzuckerirritierenden Industriezucker auskommen und andererseits das Extra-Plus an natürlichem Zink. Ein Nährstoff, der innerhalb einer veganen Ernährung als potenziell kritisch gilt.

Das Gute: Wenn deine Zinkspeicher zu niedrig sind, kann dein Körper die Resorption und die Ausscheidung so anpassen, dass du mehr Zink aus deiner Nahrung aufnimmst und weniger davon über den Urin und die Haut verlierst.

Aber wofür braucht der Körper eigentlich Zink?

Aufgaben von Zink

Das Spurenelement Zink ist…

unentbehrlicher Cofaktor in mehr als 300 Stoffwechselprozessen
wichtiger Bestandteil in der gesunden Zellteilung (zum Beispiel Wundheilung, Aufbau der Plazenta)
beteiligt an einer ausbalancierten Hormonproduktion
wichtig für ein starkes Immunsystem
antioxidativ, das heißt, es macht freie Radikale unschädlich

All das sind wichtige Funktionen, besonders in Wachstumsphasen, während der Schwangerschaft und Stillzeit. In diesen Phasen ist der Zinkbedarf erhöht.

Beispiele wie du deinen Zinkbedarf pflanzlich sicher decken kannst, zeige ich ausführlich in meinem neuen veganen Nährstoff-Guide, den du hier oder am Ende des Beitrags kostenlos anfordern kannst.

Erhöhter Zinkbedarf in der Schwangerschaft und Stillzeit

Die Zufuhrempfehlungen für den D-A-CH Raum sind folgende (Quelle: DGE):

Schwangerschaft - 1. Trimester

Schwangerschaft - 2.-3. Trimester

Stillzeit

Beikoststart (6-12 Monate)

Also warum nicht auch Snack-Momente nutzen, um den Bedarf an den wichtigen Nährstoffen zu decken? Hier geht’s zum Rezept.

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Zuckerfreie Erdbeer-Muffins

Lucie Remus-Brinkmann

Leckere zuckerfreie vegane Erdbeer-Muffins mit dem gesunden Plus an Zink, die nicht nur in der Schwangerschaft und Stillzeit den Blutzucker stabil halten, sondern auch auf jeder Kinderfeier für die Kleinsten geeignet sind.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 45

Gericht Kleinigkeit

Küche Deutsch

Portionen 12 Muffins

Kalorien 125 kcal

Kochutensilien

2 Rührschüsseln
1 Gabel
1 Rührlöffel
1 Muffinblech alternativ Silikonförmchen
12 Muffinförmchen
1 Küchenwaage
1 Teelöffel
1 Esslöffel

Zutaten

225 g Dinkelmehl Type 630
5 TL Weizenkeime
1 Banane
150 g Erdbeeren
2 EL Agavendicksaft
30 g Kokosöl
2 TL Backpulver
225 ml Haferdrink
Vanille optional

Anleitungen

Stell deine größte Rührschüssel auf die Küchenwaage und wiege das Mehl ab. Füge die Weizenkeime, das Backpulver und ggf. Vanille hinzu und vermische alles miteinander.
Schäle deine reife Banane und zerdrücke sie in der zweiten Rührschüssel. Gib den Bananenmus nun in die Schüssel mit den trockenen Zutaten.
Wiege in der frei gewordenen Schüssel deine Erdbeeren ab, wasche sie und schneide sie in kleine Stückchen. Wenn du deine Muffins dekorieren möchtest, leg ein paar Erdbeeren beiseite und zerteile sie dafür längs.
Gib jetzt zu den trockenen Zutaten den Haferdrink, den Agavendicksaft und das flüssige Kokosöl (bei Bedarf zuvor kurz in der Mikrowelle oder im Backofen schmelzen lassen). Verrühre alles kurz miteinander und gib anschließend die gestückelten Erdbeeren hinzu.
Leg deine Muffinform mit den Muffinförmchen aus und verteile den Teig großzügig mit einem Esslöffel auf die einzelnen Förmchen.
Ab damit in den Backofen und backe die Muffins ca. 30 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze. Wenn du ein neueres Modell hast, brauchst du deinen Backofen nicht vorheizen und sparst dir somit Energiekosten. Mach anschließend die Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob deine Muffins durch sind. Sie können noch leicht feucht sein, es sollte aber kein Teig am Holzstäbchen kleben bleiben. Guten Appetit!

Notizen

Du stehst auf Schoko? Dann ergänze den Teig um 30 g Backkakao und weitere 25 ml Haferdrink. (Zuckerfreie) Schokostückchen können ein weiteres geschmackliches Highlight sein.
Die Muffins lassen sich auf Wunsch auch mit glutenfreiem Mehl (wie z. B. Buchweizenmehl) zubereiten.
Lagere die Muffins am besten in einer verschließbaren Dose im Kühlschrank. Dort sind sie einige Tage haltbar.
Wenn du unter Fruktoseintoleranz leidest, tausche den Agavendicksaft einfach gegen Reissirup aus.

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Sooo, jetzt wünsche ich dir erstmal viel Freude und gutes Gelingen beim selber Backen! 🙂 Erzähl mir unbedingt, ob dein(e) Kind(er) die kleinen Erdbeer-Muffins genauso verschlungen hat/haben.

Alles Liebe und bis bald,

Lucie

Lucie Remus

Mama & zertifizierte vegane Ernährungsberaterin

Gesundes Essen nährt nicht nur deinen Körper und den deines Babys, sondern auch deine Seele.

Als Healthy-Food-Enthusiastin und Mama liebe ich es, auch andere Mamas von gesunder pflanzenbasierter Familienernährung zu inspirieren.

Lass uns gemeinsam die Wohlfühl-Power wecken, die in dir steckt!

Unser Motto: „Happy Mom, Happy Baby.“💛

2 Kommentare

Angie am 13. Oktober 2025 um 10:34

Die Überschrift lautet: vegan + zuckerfrei
Im Rezept stehen dann aber 2 EL Agavendicksaft … ich weiß, ich weiß … jetzt kommt das Argument, dass sich zuckerfrei auf Industriezucker bezieht.
Nur! … wenn man wie ich fructoseintolerant ist, dann spielt die Art des Zuckers keine Rolle, den jede Form von Zucker erzeugt die schlimmsten Sympthome.
Insoweit sollte das Wort „zuckerfrei“ nicht als Like-Generator missbraucht werden, wenn das Rezept nicht zuckerfrei ist.
Antworten
- Lucie Remus-Brinkmann am 13. Oktober 2025 um 11:12
  
  Hey Angie,
  danke für den Hinweis. Tut mir Leid, dass du dich von mir in die Irre geführt gefühlt hast und jetzt enttäuscht bist, das war nicht meine Absicht. Ich werde die Formulierung im Text entsprechend anpassen. Du kannst das Rezept allerdings ganz leicht auf deine Bedürfnisse anpassen 🙂 Verwende als Süßungsmittel einfach alternativ Reissirup. Dieser besteht überwiegend aus Glucose und wird bei Fruktoseintoleranz in der Regel ganz gut vertragen. Ich hoffe, du findest somit doch noch die Inspiration, nach der du gesucht hast. Gutes Gelingen und berichte gerne mal, ob es so für dich funktioniert hat 🙂
  Alles Liebe für dich 💛
  Antworten